El Agua y las Sales Minerales

El agua es un compuesto fundamental de nuestro organismo. En forma permanente la incorporamos y en parte la eliminamos con sustancias de desecho que se producen en nuestra actividad biológica. 

La materia viva está conformada por cuatro elementos químicos: el carbono, él oxigeno, él hidrogeno y el nitrógeno. Por su presencia en los seres vivos reciben el nombre de bioelementos. El carbono, él oxigeno, él hidrogeno y el nitrógeno son los principales bioelementos pero no los únicos. Hay otros bioelementos que se encuentran en menor proporción pero son igual de importantes. Estos bioelementos son el sodio, el potasio, el calcio, el hierro, el fósforo, el magnesio, el yodo, el cloro, y el zinc entre otros.

¿Energía sin Carbohidratos?

Los carbohidratos son generalmente conocidos como azúcares, pero si hablamos de azúcar debemos especificar la variedad. Existen básicamente cuatro diferentes tipos de azúcar: glucosa, fructuosa, lactosa y sucrosa. 

Se encuentran generalmente en cereales y verduras en el caso de la glucosa, en frutas como fructuosa, en lácteos como lactosa y en el azúcar de caña o remolacha como sucrosa. 

Para nuestra actividad física necesitamos carbohidratos en nuestro alimento diario, en forma de glucosa, especialmente glucosa polisacárida (azúcar complejo) , y a través de su gradual descomposición se mantiene nuestro metabolismo y actividad. 

Cuando almacenamos un exceso de azúcar en nuestros órganos, como por ejemplo en el hígado, lo hacemos en forma de glucosa polisacárida. 

Por otro lado, otros azúcares -el de las frutas, leche, caña o remolacha- produce efectos indeseables para nuestra condición física y mental y numerosos tipos de

enfermedades y de síntomas anormales, incluso esquizofrenia, enfermedades del corazón, diabetes, obesidad y muchos otros. 

Para poder curar estas enfermedades se recomienda terminar o minimizar la absorción de estos tipos de azúcar aunque también es importante reemplazarlos con polisacáridos y continuar comiendo carbohidratos en esta forma.

La glucosa polisacárida es obtenible universalmente en los cereales, porotos y muchas otras verduras comunes, y la dieta macrobiótica resalta la provisión de carbohidratos en esta forma la ración diaria. 

Lípidos


Los lípidos son  biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, que pueden aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el Nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:

• No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
• Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
• Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
• Son untosos al tacto.                  

Los lípidos se ordenan en los siguientes grupos moleculares:

• Ácidos grasos
• Acil-glicéridos
• Céridos
• Fosfoglicéridos y  esfingolípidos
• Esteroides
• Isoprenoides                
  

Proteínas

También llamadas sustancias albuminoideas (nombre derivado de la albúmina o clara de huevo, que es un caso típico).  Son compuestos formados por carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxigeno, a los que se añaden siempre el fósforo y el azufre.  

FUNCIONES Las proteínas son empleadas por el organismo para la estructuración de los tejidos y como material de repuesto de los tejidos que se van  gastando en el desarrollo de la vida. También juegan un papel energético, pero menos importante que el de las grasas o carbohidratos.  

NECESIDADES Las necesidades proteicas del organismo son cubiertas por la alimentación, pero el organismo no puede utilizarlas directamente, tienen que transformarse  durante el proceso de la digestión, reduciéndose a sus más sencillos componentes, los aminoácidos.  

ALIMENTACIÓN Las proteínas serán obtenidas tanto a partir del reino animal como del reino vegetal. De los veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo ha de disponer siempre en su dieta.  De ahí que no baste con que en la ración alimenticia haya el mínimo necesario de proteínas, también a de aportarse la suficiente cantidad de estos aminoácidos esenciales. Este es uno de los argumentos para combatir las dietas estrictas, como por ejemplo la dieta vegetariana (las plantas o vegetales es donde los aminoácidos esenciales se encuentran en franca minoría o faltan). Aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la leche y sus productos derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales. Los niños en edad de crecimiento precisan en su dieta, proporcionalmente, una mayor cantidad de proteínas que los adultos. 

• PROTEÍNAS Materia alimenticia animal % Proteínas Materia alimenticia vegetal % Proteínas  
  Carne magra 20% Legumbres 24%  
  Carne grasa 15% Harina de trigo 11%  
  Leche de vaca 3% Pan 8%  
  Huevos 13% Patatas, Col 2%  
  Fruta 1%
  
  ¿Qué y cuáles son las vitaminas? 

 Las vitaminas son compuestos químicos que el cuerpo del ser humano necesita para llevar a cabo reacciones químicas, que permiten al organismo nutrirse en forma adecuada. Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos. El primero son las que se diluyen en agua y son llamadas hidrosolubles, en este grupo se encuentran la vitamina C y las que forman el complejo B, como: B1, B6 y B12. El otro grupo está formado por las vitaminas que son solubles en aceite y se llaman liposolubles, estas son: las vitaminas A, E, D y K.

¿Para qué sirven las vitaminas? Empezaremos por describir a las vitaminas que son solubles en agua (hidrosolubles). 

La Vitamina C tiene un sin número de funciones, sin embargo destacan aquellas que se ocupan de proteger a la célula del cuerpo humano de las agresiones externas, así como de ayudar a la cicatrización de heridas y en forma importante ayuda a la absorción de hierro en el intestino. En el niño recién nacido previene la aparición de alteración en el tiroides. Las vitaminas del complejo B, tienen dentro de sus funciones principales, prevenir al individuo de anemias graves, de mantener la integridad de la piel y participa como un elemento para evitar la inflamación de los nervios del cuerpo.

Por otro lado tenemos a las vitaminas solubles en grasas (liposolubles). Iniciaremos por analizar a la Vitamina E, esta vitamina es esencial para mantener el funcionamiento de los músculos y de los nervios, así como un potente antioxidante que se ocupa de mantener íntegra a la célula. La Vitamina A se encarga de formar los pigmentos de la retina del ojo así como de mantener en buen estado todas las cubiertas del cuerpo, entre las que se encuentra la córnea del ojo (capa más superficial). La Vitamina D, tiene como principal función la de mantener la absorción de calcio y fósforo del organismo y por lo tanto mantiene sanos los huesos del niño. Por último trataremos lo relacionado con la Vitamina K esta vitamina es específica para mantener la coagulación de la sangre.

De lo anterior puede concluirse que las deficiencias de vitaminas alternan la piel, producen anemia, disminuyen la visión sobre todo durante la noche, alteran la coagulación sanguínea, descalifica los huesos y todas ellas pueden causar en, casos de deficiencia, crecimiento lento.

¿Debo darle vitaminas a mi hijo?

Debemos empezar por aclarar conceptos que se han creado a través del tiempo en la cultura popular. Las vitaminas NO tienen propiedades para abrir el apetito, tampoco influyen en que el niño aumente de peso, por lo tanto las vitaminas NO deberán ofrecerse al niño para abrirle el apetito ni tampoco para que aumente de peso.

En una alimentación bien balanceada en donde se ofrezcan, frutas, verduras, cereales y carnes, no deberían contemplarse la adición de vitaminas extras ya que la alimentación las contiene. Quizá existan periodos en la vida en donde SI se deberían ofrecer vitaminas extras.

Estas serían durante el primer mes de vida ofrecer Vitamina C. Otro periodo importante sería la etapa de la pubertad en donde las demandas de vitaminas son excesivas, en este caso se deberán ofrecer además de una dieta balanceada una dosis diaria de vitaminas.

El ofrecer vitaminas extras a los niños sin una prescripción médica puede ser peligrosa, ya que algunas de ellas intoxican al ser humano. Por lo tanto solo se deberán consumir en estados de mala alimentación o en caso de que se identifique alguna alteración específica identificada con falta de alguna de las vitaminas señaladas.

Alimentos que contienen las diferentes vitaminas Vitamina C Cítricos frescos, tomates, verduras en general. Complejo B Carnes en general, cereales integrales, leche y sus derivados.

Vitamina A Verduras amarillas, leguminosas, yema de huevo, aceite de pescado. Vitamina E Verduras verdes, leguminosas, frutas secas, aceites vegetales.

Vitamina D Aceite de pescado. Vitamina K Verduras verdes, carnes y en la mayoría de los alimentos.